熱熱der起司藍莓派～與九吋派皮作法

 

熱熱der起司藍莓派～
明天週末，感覺就是要來個比較多手工藝的食譜！我很喜歡烤派，因為冰箱有什麼～就往派裡丟就好了呀，一樣都好好食呀！龜毛如我，平常再怎麼懶散，我還是很堅持派皮跟餡料要兩次烤啊！！大家千萬不要貪方便派皮還沒烤好就放餡料一起進去烤喔，因為這樣的底皮真的會 有 夠 難 吃！又不酥，又濕...所以快點來跟我乖乖做派皮。

9吋派皮作法：
低筋麵粉220g、鹽1小撮、奶油150g、蛋黃2個、”冰“牛奶2-3table sp

1.將奶油切成方型小塊後全部放入冰箱
2.麵粉過篩，取出4/1奶油用刮刀混合麵粉與奶油，重覆至所有奶油用完，記得不要混合過頭，讓麵粉變成約小碎石頭的大小就可以。
3.加入蛋黃和冰牛奶，混合均勻後捏成麵團
4.用保鮮膜包起來後冰30分鐘，這時將派盤抹上融化的奶油，可撒上些麵粉
5.將派皮桿成均勻的厚度，放上烤盤去邊定型
6.將底部用叉子均勻的刺出透氣的洞
7.鋪上鋁箔紙或者烤紙，鋪滿米、豆子或者是烤派用的小石子，主要是壓住派皮以防膨脹變形
8.送進預熱至200度的烤箱烤15-20分鐘，這叫盲烤(blind bake)
9.拿掉派皮上重物與鋁箔紙，抹上蛋黃蛋液再烤15分鐘
10.派皮稍涼後就可以填餡料

起司藍莓餡料作法：
Cream cheese180g、砂糖47g、蛋汁72g、鮮奶油63g、低筋麵粉27g、藍莓一盒

1.將Cream cheese放置調理盆中打軟，之後加入砂糖打均勻
2.加入蛋汁與鮮奶油打均勻後加入低筋麵粉
3.將混合好的汁Cheese餡料均勻到在派上，之後放上藍莓
4.送進預熱至180度的烤箱烤約30分鐘
5.取出派皮，稍涼之後就可取下烤盤，放在網架上至全涼，這樣底皮比較不會濕軟

這款派其實涼掉之後只要稍微加熱一下派皮，就很好吃喔！
放假了，大家快點來做做派:)