天氣冷的時候，總喜歡吃熱熱的東西～
記得上次Mr.C去小房間吃到好吃的鹹派時，
他就對我說他超級喜歡派皮的！！！
所以這次我就想自己也來嘗試看看:D
在廚房真的很有趣～
所以如果大家有興趣可以一起來做看看噢。
先跟大家介紹派皮的做法喔！
材料
派皮:
無鹽奶油 75g(冰的!!)
低筋麵粉 110g(可先放置冰箱)
蛋黃 1個
冷水 2tsp
乾豆類或者是米(盲烤當重物用)
鹽 一點點
內餡:
培根 3條
蛋 1個
青花菜 4-5朵
鮮奶油 125ml
會牽絲的cheese
黑胡椒適量
因為我是用最小最小的淺烤盤，
上面分量是我稍微算過的，麵皮還是會剩一點噢!
下次要用深一點的烤盤，應該就會比較剛好:)
麵粉跟鹽混合過篩
過篩真的很重要，千萬不要少了這個步驟。
麵粉可先冷藏，因為可以減緩奶油融化，
奶油對於酥酥的餅皮是很重要的喔!
之後把切塊好的奶油放置過篩的麵粉中，
然後再把奶油切小塊小塊一點。
之後用手把麵粉擠近奶油中，
目的不是要讓奶油融化喔，感覺有點像搓搓的樣子，
為的是要讓麵粉能平均粘在奶油上。
所以千萬不要用太久，
讓手的溫度把奶油融化了，
國外的影片裡頭有分如果想要做成片狀酥皮的，
那就不要把奶油跟麵粉搓得太過於細，
如果像我這樣搓得比較細，
做出來的酥皮會比較偏粗粉的感覺喔!
如果麵團感覺過乾，可以慢慢地加入冰水。
在奶油差不多都沾上麵團成型後，
就在桌面上鋪上麵粉，把麵團倒出。
之後揉成圓形，因為有麵粉，
所以不要搓揉太久避免出筋，
用保鮮膜包好，放進冰箱約30分鐘冷藏。
稍微讓麵團醒一下，
國外的影片老師是說，
這樣可以避免烤時縮小。
這時候就差不多要把烤箱打開，
預熱至180 ℃
然後將冰箱取出的麵團壓成薄薄的圓型，
如果一開始取出麵團太硬的話可以先放涼，
然後用壓的，記得桌上一定要先用些麵粉，
不然麵團可是會粘得到處都是。
之後開始擀麵，我的麵皮約0.8公分，
然後把面皮覆蓋在烤盤上，
用刮刀把多餘的麵皮刮掉~記得!!
其實麵皮要蓋住烤盤，
不然烤的時候一縮...派皮就變得好低啊T_T
之後用叉子在派皮上戳洞。
這是避免底部的派皮因為熱變形喔!
派皮好了之後也要放進冰箱醒約10分鐘，
一樣是為了怕派皮會縮喲。
接這就把派皮蓋上烘培紙，
烘培紙上就要放上一些有重量的豆～或者是米，
因為Mr.C家沒有豆子，我只好浪費飯了:(
之後就送進烤箱烤約20分鐘～
時間到後，就把上面的米撤掉，
刷上蛋液，用烤箱的微溫烤他嚕。
很多人會省略刷蛋液的動作，
其實蛋液不止好看，
它可以把底部的洞堵注，
這樣之後的蛋汁比較不會漏出，
造成派皮底部提早碳化喔～(焦掉拉)
在烤的同時就可以燙燙青花菜拉～
記得加點鹽，比較不會變色，
煮約一分多鐘就可以嚕。
培根切成一公分的小段，
煎至出油，週邊微焦。
放置旁邊備用嚕～
這時把烤箱開預熱至180 ℃
派皮其實烤起來，因為一開始留的不夠高，
所以....好醜啊!!!!!!
可是沒有關係:D
料放上去就美美啦～
先把培根放上之後，放上青花菜，
之後灑滿cheese，
再撒上黑胡椒，之後倒入鮮奶油跟蛋混和的蛋汁，
其實一開始剩下的蛋黃跟蛋白也可以一起加進去喔!
這時候就可以送進去烤箱，
烤箱下方要用平面的大烤盤喔，
因為這樣比較能平均讓派皮受到同樣的熱度。
考出來之後放比較涼一點時，
就可以把派跟烤盤分開，
放上烤網上放涼，
這樣派皮就比較不容易軟喔!
冬天的時候，熱熱的吃它，
真的超級好吃的。
所以有興趣的朋友們可以做做看噢!
加熱的方法可以用平底鍋用煎的，
或者用小烤箱烤，
或者用微波爐熱一下，都很方便。
旁邊配上美生菜就是超級棒的早餐拉～
沒有留言:
張貼留言